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独自製法Jメソッドのこだわり

①目利きの技で、国産肉を厳選。だから、肉本来の味で勝負できる。

多くの添加物を加える一般的なハムと異なり、肉本来の味で勝負するジローのこだわり。その原点は、決して妥協を許さない肉の選定です。信頼のおける地元の業者とつながり、100年前に直伝されたドイツの目利きの技で、肉を選び抜いています。



②冷蔵肉（フレッシュ）を使用。抜群の鮮度で、弾力ある食感に。

本場ドイツでは、数時間前に生きていた豚の肉が市場に出回ります。その鮮度が、ハムやソーセージの弾力あるおいしさを生み出すのです。ドイツ製法を受け継ぐジローでも新鮮さをとことん追求し、厳選された冷蔵肉（フレッシュ）のみを使用しています。



③原料は、肉100％。凝縮された旨みをしっかり堪能できる。

ほとんどのハムは、肉の品質にバラつきがあっても均一な味になるよう添加物や水分で調整するため、元の肉よりも重量が増えています。肉のみを原料とするジローでは、完成品の重量は元の肉の8割ほど。これが、他にはない凝縮された味わいの秘密です。



④岩塩、三温糖、セロリパウダー。加えるのは、天然由来の添加物のみ　

肉そのものが持つ旨みを活かすため、そして安心してお召し上がりいただくために、余分な添加物は加えません。肉の味を引き出す岩塩、柔らかさとコクを生み出す三温糖、豊かな風味と色合いを活かすセロリパウダーのみを使用しています。



⑤600時間、700時間。長期熟成で、旨み成分をじっくり育てる。

100年前から受け継がれている製法の一つ『長期熟成』。
便利になった世の中で1～2日で終わらせてしまう添加物に頼る一般製法と違い、ジローでは重さの違う２種類の重石で、昔ながらの多くの時間を費やした手造りの熟成法です。（ハム600時間、コンビーフ720時間など）
長期熟成はお肉に含まれている動物性タンパク質をうまみ成分“アミノ酸”に変える働きがあり、これによりジローのハム造りでは余計な添加物に頼ることなく美味しいハムやソーセージを造ることができます。



⑥直火式スモークで、豊かな風味と芳醇な薫りをまとわせる。

自動的に煙を吹き付ける一般的なスモークハウスではなく、ハムやソーセージの下で火を焚き、桜のチップで燻すことで、煙臭さのない豊かな薫りに仕上げる「直火式」。気温や湿度に合わせて火力を細やかに調整し、燻製の時間を見極めます。



⑦防腐剤、保存料は不使用。特殊冷凍で、できたての味を食卓へ。

添加物に頼らない製法では不可能だった「長期保存」。-30℃で急速冷凍する先進技術により、できたての味をお届けできるようになりました。解凍しても水っぽくならないのは、細胞を壊さない冷凍技術と、加水せずに肉本来の力で造り上げた証です。



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100年の歴史


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